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厨房通风工程-厨房排烟通风工程_林发通风工程公司

发表日期：2019-11-06 信息来源：浏览次数：

厨房在炒菜的时候会产生大量的油烟，如果这些油烟不排到外面的话，油烟会在室内弥漫，而且部分烟伴有刺激的味道，若油烟量大会影响厨师的视觉。油烟带来的更多的负面影响，所以在厨房中一般都是需要安装排烟通风工程。厨房通风工程能够排除室内的油烟，保持厨房清新的空气环境。下面和东莞林发通风工程公司一起来了解：厨房通风工程。

一、厨房通风工程风量计算

厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。

二、局部排风部位及要求

中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

（1）洗碗间。需要较大的排风量。

（2）蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

三、厨房补风的要求

（1）在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。

（2）可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。

（3）厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

（4）为避免厨房向餐厅串味，可将60％的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大，如此大的补风量均经餐厅流向厨房，从节能和管道布置等方面考虑，这种方法并不可取。

四、厨房通风工程系统布置

（1）送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。

（2）送排风口布置

厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。

（3）机房、风机及风管的布置

厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。

厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。

（4）厨房通风工程防火、排烟

厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

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